おいしいの一言のために
茶葉が健やかな成長ができるよう、茶畑で丁寧な作業により、一目でわかるほど、生き生きとした緑が広がっています。
バロンスクリーンの被覆
お茶を摘み採る約８日～１０日前に、茶園に写真のような資材を被せます。これをバロンスクリーンといいます。これを被せると遮光率が約７０％になります。これを被せることにより、日光を遮り、新芽がやわらかくなり、お茶の甘味が増え色もとてもきれいになります。２人がかりで被せ、後ろからピンで茶園に固定していきます。また、お茶を摘み採る直前にこれをはいでいきます。すべて手作業なので大変な作業です。
お茶の摘採（茶摘み）
新芽の摘採は、昔は大人数で一つ一つ手作業で摘み取ってましたが、現在は大型の乗用機械で一人で摘み取ります。この機械はミリ単位で摘採の高さが調節できるので、いい状態の新芽を摘採出来ます。
機械が入らない圃場は三人がかりで摘み取っていきます。
乗用摘採からの生葉の移し替え
軽トラックの荷台に生葉コンテナを乗せ移し替えの時に車を寄せ移し替えます。
お茶の摘採・茶摘み乗用摘採機が入らない圃場は写真のように三人がかりで摘採します。２人がかりで機械を持ち一人は後ろで生葉のたまる茶袋を持ちます。一列を二回にかけて摘み取ります。
お茶の加工
我が家では摘み取ったお茶を自家工場で加工しています。我が家で出来るお茶は荒茶といい、茎や粉も入っている状態です。生葉から荒茶になるまでに約４時間かかります。保存するために、水分量を約４％になるように作ります。ここで味のすべてが決まるのでかなり集中して作っています。
テイスティング
摘み取り、加工したお茶は畑ごとに振り分けて、最後にそれらを配合してお茶のランクを決めていきます。同じ管理をしていても畑が持っている味は違いますので、それらを組み合わせることにより複雑な味になり、とてもおいしいお茶に仕上がります。写真のように、いろいろな組み合わせでの味を確認してランクを決めています。